La qualité et l'innocuité des salmonidés d'élevage a été l'objet d'une étude réalisée au Québec en 2003-2004. Des saumons atlantiques et des truites arc-en-ciel d'élevage et sauvages ont été échantillonnés afin de déterminer la composition en leur chair des éléments suivants et les comparer :

• différents acides gras et résidus en BPC
• dioxines
• furannes
• mercure

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